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作家 |餐饮雇主内参内参君
第一次见到徐怀彬，是在餐饮雇主内参的翻新大会上。侃侃而谈的他，朴实中不乏对行业的久了瞻念察。
徐怀彬，生于重庆，是村生泊长的山城东说念主。15岁便成为了别称川菜学徒，七年半的学徒活命，不仅让徐怀彬沉淀了塌实的川菜、暖锅烹调技巧，更是铸造了一颗关于餐饮行业的深爱之心。
29岁，一次只怕的契机，徐怀彬了解到山东餐饮市集上，重庆老暖锅的板块相对空缺。徐怀彬主办这一商机，孤身一东说念主奔赴山东，一心要让贞洁的重庆老暖锅在这里生根发芽。
第一份暖锅功绩，徐怀彬一干等于十一年。
从早先将贞洁的重庆老暖锅带到山东，到全心栽植每一寸市集，他历久保持深爱。如今40岁的徐怀彬，凭借对朔方暖锅文化的深入瞻念察，精确主办朔方东说念主对的特有品鉴圭表与喜爱。
2022年11月18日，徐升记第一家直营门店在济南得当营业。
然则，开业之路弯曲握住。
受疫情影响，门店缱绻遇到极大冲击，前后资格三次关停，每一次再行开业都饱含贫窭。据徐怀彬暴露，在第一家徐升记门店开业时，我正派处于欠债300万的景况。
凭借着对高品性食材与优质就业的执着追求，以及对暖锅功绩的满腔热忱，终于收成了主顾的如潮好评。即便在清苦的疫情时期，亦然东说念主声烦嚣、天天爆满。
在这个不及100㎡、仅10张桌子的小店，单日曾最高翻台10轮，达到100桌。
“许多去过重庆的主顾反馈说徐升记的暖锅和重庆暖锅的滋味差未几，还神往以后想吃贞洁的重庆暖锅来徐升记就行了。基于主顾的体验和反馈，徐升记的第一个slogan应时而生：未到重庆，重庆滋味。”徐怀彬先容说念。
从这家社区小店脱手，徐升记悄然积聚起不立文字的口碑，自2023年开动，徐升记开启了迅猛的推广之旅，短短半年时刻便连开6家直营门店。
在直营连锁皆备跑通的情况下，进程反复推演，徐怀彬和创举团队在2023年8月得当放开加盟。一时刻，品牌发展势如破竹，法例发稿之际，徐升记门店数目已达307家，发展疆域深广天下。
行为本年的“区域黑马品牌”之一，徐升记强势出圈，仅一年多时刻，便在山东省内布局193家门店，粉饰山东全省超95%以上区县。
自创立以来，徐升记对持“不检阅”的品牌定位，以此竖立各异化细分赛说念，精确复刻重庆胡同暖锅的贞洁口味。
徐升记有这么一句标语：“您与重庆，只差一口暖锅的距离。”
为将贞洁的重庆暖锅带上餐桌，徐升记历久信守“菜品是人命”的理念。岂论是新品的创立研发，照旧家具的深度优化，扫数的设施均由徐怀彬亲身把关。
家具是奢侈者选择品牌的平直能源，亦然品牌发展的迫切根基。
在徐升记，每一份原料都能溯源至原产地。
比如，镇店之宝“手撕鲜毛肚”等于徐怀彬历时一年优化跟进而成。每一派毛肚都是手工撕制，竣工保留了毛肚的自然纹理和质感，何况十二小时屠场到餐桌，只为呈现出崭新脆爽的口感。
同期，凭借蚁集主顾的反馈和门店提议，徐升记不竭对菜品给予迭代更新与优化完善。据悉，2024年，徐升记门店的迭代新品高出了30余款。
然则，在距离重庆沉以外的朔方地区，真是归附贞洁的“不检阅”滋味有着不小的挑战，仅腾贵的运输资本等于一座难以逾越的峻岭，而徐升记却执着于这么作念。
在锅底制作上，徐升记的汤底甄选上等筒骨与老母鸡，历经4小时以上慢火熬制，同期逐日新添食材续力，保鲜期仅3日，期满即弃，再行熬制。不吝工本，只为一口甘醇底汤。在底料的制作上更是精雕细镂，严选42味香辛料，历经12说念工序，全心焖制6小时，真是归附贞洁重庆滋味。
同期，坚强奉行一次性锅底原则，不以次充好，不偷工减料。“正统的重庆暖锅锅底是灵魂，用大骨高汤浇下去，引发牛油和辣椒的香味，这么的锅底麻辣鲜香，是最经典的重庆滋味。咱们但愿通过徐升记，让更多的东说念主大约尝到这种滋味。”徐怀彬先容说念。
也因此，即便老暖锅一直处于赔钱景况，即便濒临周围“合适作念点转换，裁减资本，别总作念这赔钱的交易”的劝戒，徐升记依旧对持贞洁“不检阅”的理念，让门客试吃来自山城的滋味。
同期，鉴于朔方市集对暖锅的接受度，除了经典麻辣鲜香的老暖锅，徐升记还联合百品日光推出了番茄鸳鸯锅底，为主顾提供愈加丰富的口味选择。番茄鸳鸯锅组合已经推出，就在点餐数据上发达亮眼。在2025年，番茄鸳鸯锅也将行为徐升记的主打锅底进行推广。
据悉，徐怀彬和百品日光合营长达十年之久。
在家具这层基本功之上，徐升记一样提神门店的精良化料理，不竭升迁主顾的用餐体验。
当你站在徐升记门店前，会第一时刻被带有80年代怀旧感的外不雅装修所招引。透过玻璃窗，大约直不雅地看到门店责任主说念主员忙碌的身影，与主顾交谈的画面，以及主顾就餐时脸上飘溢的幸福笑脸。而徐升记的生效，离不开其承袭“就业是灵魂”，践行“为主顾提供有温度就业”的理念。
什么是有温度的就业？
在徐怀彬看来，秉持尊重主顾用餐体验、毫不松驰惊扰的原则，关于呈上餐桌的菜品，徐升记的就业东说念主员会进行特点素养以及提供涮煮提议，以确保主顾大约更好的试吃。
以云贵特点菜折耳根为例，其特有的鱼腥味令不少奢侈者盛气凌人，然则在徐升记，它却荣登门店畅销榜前哨。诀要安在？就业东说念主员对其功效及特点的素养功不可没，化“拒”为“迎”，让这说念特点菜生效俘获主顾的心。
“恰是因为职工向主顾传递了折耳根菜品的功效和价值，大部分东说念主欢叫尝试，有东说念主爽气接受，有东说念主甚而爱上了这说念菜。毕竟，饮食民风不是一天养成的。”徐怀彬先容说念。
再比如，在数字化运营方面，徐升记通过搭建门店的线上运营体系，借助后台大数据的精确分析，及时珍藏主顾的用餐体验。一朝出现差评，立即反应，同期打法督导到门店去处置问题，通过高效的实施力，让危险在萌芽期便得到化解。
徐怀彬暗示，“咱们需要通过差评，整理出处置决策和课件，然后进行培训，以便在后续的缱绻中尽量藏匿掉潜在问题和差评。”
有温度就业的背后是徐升记对团队的打磨。
“深爱与温情”每每被徐怀彬挂在嘴边，在他看来，深爱是一种魄力，是对暖锅保持历久主义者的魄力，甚而是要一辈子不竭去作念的事情。有温度的就业前提是让职工感到有温度，企业有温度，唯有职工对品牌招供，才能真是把有温度的就业给到主顾。
即便跻身于竞争尽头强烈、内卷化悦目严重的市集环境之中，但是跟着精真金不怕火口碑的搭建和品牌势能传播，徐升记逐渐成为2024年的黑马品牌之一，短短两年时刻，门店数目冲破300家大关。
跟着进驻不同城市，徐升记握住优化打造极致单店模子。咫尺，徐升记的门店面积基本固定在280㎡-300㎡傍边，桌数27-30个。“进程大批测试后，咫尺最佳的盈利模子。在普通缱绻中，单店单日在1万傍边，周五-周日岑岭期，基本达到2万或3万。”徐怀彬先容。
举例，临沂市沂水县门店开业之初，就霸榜临沂市内行点评热点榜3个月之久，开业27天在抖音拿到当地全部好意思食好评榜第一。截止咫尺，徐升记开业高出3个月的200多家门店，在内行点评好评平中分4.73，抖音好评平中分4.86，好意思团好评平中分4.97。徐升记扫数门店线上平台的差评率，也从6月的1.6%降到咫尺的1%。
固然，因为对持作念“质价比”，才让徐升记在竞争呈尖锐化的餐饮市集合脱颖而出。
主顾在餐饮体验上已不再局限于单一维度，为此，徐升记从食材的精挑细选，确保每沿途菜品都具备上乘的品性与特有风范，到价钱的合理定位，让主顾在享受可口的同期，感受到物超所值的惊喜，展现“质价比”理念。
“咱们莫得作念加盟推广，而是接受不立文字、“漫延式”发展的神态。大部分来加盟的都是线下真是体验过并招供徐升记的奢侈者，许多主顾来店里吃完之后，对菜品和风物都相等招供，进而才有了加盟的想法。”徐怀彬先容说念。
徐升记有一条加盟圭表“口试者至少有三家及以上的徐升记门店就餐资格，不然不予口试。”宗旨是为了让加盟者对徐升记的举座呈现及各异化有明确领略，从本年5月-7月，咱们终止了约莫50家加盟门店央求。接下来徐升记会主要围绕济南向相近发射半径约莫五六百公里的城市布局，宗旨是为了高效料理，包括督导、供应链端都能快速招引到门店。”他说说念。
同期，对加盟合资东说念主具有严格的筛选圭表和缱绻条目。
其一，对持强管控强运营。以确保扫数门店菜品出品一致、菜品口味联合，从而确保主顾体验，升迁主顾对品牌的信任感。其二，加盟合资东说念主必须有门店料理才调。我方参与到门店料理中，只出资不虞理不可。“有些东说念主合计审定开个暖锅店就能获利，宗旨不是把餐饮作念好而是单纯把餐饮视为现款流，认为审定找几个东说念主缱绻就能挣到钱，有点太胡念念乱想。”
但这并不代表徐升记热衷于打造一东说念主掌控十几家、二十几家门店的超等加盟商风物。相背，徐怀彬更但愿每一位加盟商能凭借本人的不懈努力和勤恳付出，通过双手转换我方的红运，完终身活阶层的越过。
“有两个来自山东济宁曲阜的90后小密斯，是徐升记早期的加盟商。疫情三年都是在家带娃，收入一年可能十几万。加入徐升记后，不到一年时刻就连开两家，简直东说念主均年入百万。还有一个鹤壁的雇主，之前是在金店作念销售，月薪最高七八千，咫尺连开三家徐升记。”徐怀彬说说念。
除了总部的强管控和强运营，在徐怀彬看来，全球之是以主动来盘考加盟，重要是出于信任，信任则来自于品牌实力，最平直的体现等于直营门店。
连年来，加盟风物似乎被蒙上了一层错觉，只须提到加盟都会被视为在割韭菜，尤其是一些作念爆一两家店后就快速怒放加盟的品牌，但这么的品牌是无法给加盟店作念赋能的。
“徐升记从降生起，便了了地贯通到想要作念好加盟店，就必须把直营店缱绻好。在畴昔，直营门店的占比会历久保持在20%傍边，主要宗旨是为了不竭提供更优质的培训平台，以及关于一线市集信息作念更有劲的反馈营救。”徐怀彬先容说念。
餐饮加盟的暴利时期早已当年，加盟商、主顾和品牌门店之间唯有坦诚相待，强化主顾对品牌的招供和加盟商的信任度，才更迫切。徐怀彬每每说，“接下来是餐饮好东说念主的时期。”
跟着徐升记的限度握住推广，现存团队已无法给到扫数门店有劲营救，这也让徐怀彬贯通到团队搭建的迫切性。约莫从本年6月脱手，徐升记缓缓放缓了门店加盟的脚步，重点珍藏里面组织力的升迁，将要点放在打磨团队和系统器具上。
据徐怀彬称，徐升记不检阅老暖锅2025年的新店缱绻是150家，天下累计门店450家。咫尺初步预算，仅关于扫数门店缱绻升迁所需的系统器具打造，用度开销就约莫1700万，而这笔用度将全部由徐升记总部承担。
在畴昔，徐升记也将赓续推广“区域为王”战略，以山东总部为中枢，缓缓向相近500公里范畴内的城市拓展延长，着重布局江山四省、苏北、皖北、山西和天津等区域。勤苦五年内达成百城千店，让98%的门店都能罢了盈利，超七成门店年纯利超百万的企业缱绻。
在内卷的时期里，徐升记凭借特有的上风和风物，不竭深耕发展，而这个年青的暖锅品牌，畴昔又将有怎样的发达？内参君将不竭珍藏。
