菜饭，在上海真实家家齐会作念kaiyun官方网站，但不同的东说念主家里齐有着我方极度的搭配，有东说念主放上海青、有东说念主放莴笋叶，还有些浦东的老阿奶还会用粗盐擦过的草头 ，这让许多东说念主对菜饭有着属于我方的回忆。

今天在一家港式海鲜餐厅，咱们也发现了这一说念家常好意思食，那么这家的私房咸肉菜饭又有何特有之处呢？

大厨来了个特有的混搭风——不仅勾通广式煲仔饭加热神志、鉴戒云南洋芋饭加入土豆，还还是保留了上海传统菜饭的咸鲜。

谨记下滑，来望望这一份咸肉菜饭的故事。

●  食材准备

/ 食材 /：大米、青豆、瑶柱、鲍鱼、咸肉、青菜、香菇、土豆

食材改刀成丁

●  制作进程

  计量单元：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的茶匙大小为准

1 茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1 碗 = 250 ml

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第一步：解决食材

将青豆、咸肉丁、鲍鱼丁、青菜丁分开炒制，各加入0.5 调羹到 1 调羹（7.5ml-15ml）的油，待油热后，放入食材。

菜饭既有荤香又有腊香，离不开咸肉的加握！

手脚咸肉中的杰出人物，刀板香比起普通咸肉，不会过咸不苦涩，风仪甘醇又鲜香！本次厨房保举的【金字刀板香】肥瘦顺应，肌红脂白品相好。

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阿拉爱吃的焖菜饭、腌笃鲜咸肉必不能少，小炒加几片又鲜又醇香。冬季吃它正那时，仅用盐调味且接管食等级真空包装，接待来宾亦或全家一齐吃也更宽心 ~

炒制香菇丁时需要比其他食材多放 0.5 调羹（7.5ml）油，另外，青菜丁和香菇丁在炒制时还需要加 1 茶匙（6g）盐。

炒制时放的油会浸入菜饭，使菜饭更香。

接着，用1 碗（500ml）水将5 颗瑶柱泡发后撕开。

图源网罗

泡过瑶柱的水留住，

用来焖煮米饭更有鲜味。

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第二步：焖煮

开大火，先将猪油涂到砂锅的底部和周围。

这么会让米饭产生锅巴，

口感更丰富。

将1 碗（500ml）泡过瑶柱的水，和1 碗（500ml）大米倒入砂锅中，盖上锅盖，煮或者3 分钟。

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米和水的比例是 1:1，

因为青菜还会产生水分，不需要放太多水。

水开后，加入半个土豆、香菇和咸肉，盖上锅盖焖煮 30 分钟。

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第三步：再次焖煮

怒放锅盖，放入青菜、鲍鱼和青豆，并在顶上铺上瑶柱丝。

后放这几样菜，不仅青菜能保握嫩绿不烂，

也能刺目青豆过多出水，

还保握了鲍鱼的水灵。

终末用中小火再焖 5 分钟，这一锅咸肉菜饭就完成了。

怒放锅盖，青菜的幽香仿佛扑面而来，羼杂着咸肉鲍鱼的鲜，满满的食材映入眼帘，马上搅动均匀，充足油润的米饭与各样食材的滋味羼杂在一齐，一碗便能尝到多种风仪，让东说念主着实忍不住一口又接一口。

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